这里的酱油一般指的是“酱油加酱油”,用酱油做卤水肯定是外行。原因有二。第一,红烧肉会变黑;二、酱油卤水短时间保存。煎焦糖色的温度要控制好,不能过了头。可以是紫红色。不能加酱油,会让卤菜越来越黑。如上所述,酱油还有一个给食物着色的功能。在这方面,蚝油明显不如酱油有效。卤水为什么会黑?卤菜是餐饮业最重要的品类之一,有门店连锁发展的,有饭店后厨使用的,有路边小摊售卖的,但尽管营业方式不同,必须要将卤水调制好并保管好,只有好的卤水才能做出上等卤菜!卤水的调味很重要,但卤菜颜色直接关系到顾客的第一印象,所以要调好卤...
更新时间:2022-06-01标签: 为什么老抽不到ssrssr卤水酱油不到建议 全文阅读